Après les avoir fait jeûner pendant 3 jours, faites dégorger les escargots avec 3 cuillerées à soupe de sel de cuisine pendant 2h. Lavez-les à l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ne soient plus gluants.

Joseph Jacquin-Porretaz, conservateur du Muséum Requien à Avignon, nous explique comment les escargots survivent à l’hiver. Grâce à une "porte" qu’ils fabriquent dans leur coquille, ces mollusques ...

Faites dégorger les escargots 3h dans de l'eau salée et vinaigrée, pour que le sable se dépose au fond de la bassine. Brassez-les et lavez-les à nouveau dans plusieurs eaux et, couverts d'eau, ...